दस्तरख्वान-ए-अवध: एलान, लोधी में अवधी फ्लेवर का उत्सव


अवधी व्यंजन उत्तर भारतीय भोजन का मुकुट है। मुगलई, कश्मीरी और यहां तक ​​कि हैदराबादी भोजन से प्रभावित, अवधी भोजन एक दुर्लभ संयोजन है जो बहुत कम रेस्तरां इक्का कर सकते हैं। इस व्यंजन में है 'द अरवव' जो किसी भी कला को उसकी गहराई और लोकप्रियता प्रदान करता है। खाना पकाने की अवधी शैली जो technique दम ’तकनीक और धीमी गति से खाना पकाने की ik गाइल हिकमत’ तकनीक के लिए लोकप्रिय है, अब देश भर में फैल गई है और इन तकनीकों को अपने स्वाद और स्थानीय रूप से उपलब्ध कच्चे माल के संदर्भ में लोगों को दे रही है। अवधी व्यंजन, जो कुछ हद तक मुगलई खाना पकाने से प्रेरित है, वास्तव में इसकी खाना पकाने की तकनीक में बहुत अलग है और धीमी गति से खाना पकाने के द्वारा विभिन्न स्वादों के स्तर पर इसका अनूठा ध्यान केंद्रित है।

हमें हाल ही में द लोधी होटल नई दिल्ली में रेस्तरां एलान में होस्ट किए गए दास्तानकार-ए-अवध नामक अवधी फूड फेस्टिवल में आमंत्रित किया गया था। क्योंकि बहुत सारे रेस्तरां आज प्रामाणिक अवधी व्यंजनों की पेशकश करने का दावा करते हैं, हमने वास्तव में भोजन से पूरी तरह से उड़ा दिए जाने की उम्मीद नहीं की थी। लेकिन निस्तेज होने के बाद, हमें सच अवधी व्यंजनों की विरासत की याद दिलाई गई और इनमें से कुछ सदी पुराने व्यंजनों को बहाल करने में योग्यता क्यों है। मेन्यू के मूल व्यंजनों से शेफ नुरुल बशर द्वारा मेनू को क्यूरेट किया गया है खानसामा की नवाबों लखनऊ की। और हम लगभग पूरी शाम बिताने के लिए ललचा रहे थे, बस उससे अवधी व्यंजनों की विशिष्टता और सादगी के बारे में बात कर रहे थे।

हमने चखने वाले पिघले-से-मुंह बर्रा कबाब की शुरुआत की, जो एक हल्के मसालेदार मटन कबाब की तरह था, जो लगभग एक गलोती कबाब की तरह था, लेकिन अंदर एक आश्चर्य भरा भरने के साथ कबाब में मसालों को एक अद्वितीय आधार रेखा प्रदान करता है। इसके बाद तल्ली कसुंडी मैकची और मुरग शमी कबाब थे। ताली कासुंडी मच्ची एक समृद्ध बंगाली कसुंडी और पैन-फ्राइड से पापड़ की तुलना में मसालेदार पोमफ्रेट का एक उदार चित्रण था। मुरग शमी कबाब भी तालू पर एक स्वागत योग्य बदलाव था।

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बर्रा कबाब

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राण-ए-अवध

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अंजेरी पनीर टिक्का

शुरुआत के बाद, हम शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के बर्तन में डूबे हुए थे। जब एक सच्चे गैर-शाकाहारी के पास नल्ली नहरी गोश्त से लेकर स्वादिष्ट कोरमा तक के विकल्पों का ढेर होता है और आप खुद को अधिक से अधिक शाकाहारी व्यंजनों के लिए वापस पाते हैं – तो आप जानते हैं कि शेफ बहुत ही जादू के साथ काम करने में सक्षम है विनम्र भारतीय पनीर और दाल, जो 95% भारतीय शाकाहारियों के लिए रेस्तरां भोजन का उपरिकेंद्र है। पनीर बेमिसाल और सब्ज़ केशन को आज़माने के लिए हमारी मजबूत सिफारिश है। ये व्यंजन भले ही साधारण और लगभग सभी मेन्यू का हिस्सा लग सकते हैं, लेकिन शेफ इनके साथ वास्तव में कुछ जादुई करने में सक्षम हैं। नल्ली नाहरी और मुर्ग नखलवी कोरमा भी मांसाहारियों के लिए ज़रूर कोशिश करनी चाहिए। रोटी हमें सबसे ज्यादा पसंद थी और हमारे व्यंजन नान-ए-बखुमाच के साथ अच्छी तरह से चली गई। यह अंदर से नरम है लेकिन बाहर की तरफ खस्ता है और आपको बहुत लोकप्रिय खमीरी रोटी की याद दिलाता है जो आमतौर पर कोरमा के साथ खाई जाती है। इस सबका स्वाद चखने के बाद, हम अभी भी दो बिरयानी के डम बिरयानी को घूर रहे थे। हमने खोल दिया डेग और हल्के मसालों और बहुत अच्छी तरह से पके हुए मटन और गुच्ची मशरूम की सुगंध ने हमारे चारों ओर हवा भर दी और हमें विलासिता की याद दिला दी कि अवधी भोजन के लिए जाना जाता है। शेफ की विशेष सिफारिश दम दुधिया बिरयानी थी जो कि हल्के मसालेदार मलाईदार बिरयानी और गुच्ची पुलाव है, जो मशरूम से हमारी अपेक्षाओं को पार करती है।

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नल्ली निहारी गोश्त

इस भव्य अवधी को समाप्त करने के लिए हमारे लिए शाही टुकडा असल और उनकी विशेष कुल्फी फलौदा लाई गई रसोइया का व्यवहार करें, जो दोनों हमारे स्वाद कलियों के लिए एक सुखद इलाज थीं।

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हम वहां के कर्मचारियों को एक विशेष चिल्लाहट देना चाहते हैं – लोकेश चंद्र वारियाल – जिन्होंने हमें घर पर ऐसा महसूस कराया कि हम सचमुच तीन घंटे से अधिक समय तक बैठे रहे।

दिनांक: th- २५ फरवरी २०२१
समय: दोपहर का भोजन और रात का भोजन (दोपहर के 12 बजे)
स्थान: लोधी, नई दिल्ली में ईएलएएन
दो के लिए औसत भोजन: INR 4500 से अधिक कर

। t) अवधी रेसिपी (t) अवधी



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